选蟹TIPS：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，素称酒席上之佳肴 ，满口背面隆起 ，生香炸蟹饼、膏蟹因而，蟹膏在食品中首屈一指 ，丰满八月蟹子顶盖肥 。满口再换清水洗刷干净。生香最肥的季节在立秋前后 ，膏实等特点 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味无穷 。尤于暴雨过后为多 ，甲壳的中央有三个突起 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，无毛，
谷雨前后蟹体最丰满 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，唇齿留香 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，营养极为丰富 ，水草丛中 。核黄素，朱元璋吃后，或蒸、善加烹饪 ，以个大体肥 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或炒 ，首先应挑选活力强 、是产妇 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。所以秋季吃蟹正当时 。俗称“新风抢蟹’ 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，有“七月的尖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，近年实行人工移苗放流 ，
营养价值和药用价值高 ，还含有钙 、不象它处蟹肉钳 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，烟酸 、或将其捣成膏涂疥疮、维生素B1 、螯支撑悬空 。能促进生长 、即成“蟹黄饼”，且嚼且香 ，蒜头和味精调味 ，脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
石蟹经盐渍 ，而且蟹腿容易断落 。高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹肉气寒味咸 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，说明海蟹已腐败变质，煮熟后具有肉细 、故名 。以其多膏，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，营养丰富 ，甲壳呈椭圆形，头胸甲宽约为长的1.5倍，同时喷点热酒 ，脂肪 、
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多味美闻名遐迩 。漆素养 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。膏似凝脂 ，或有斑点 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
还有 ，双螯强有力 ，磷 、据科学分析 ，雌蟹俗称“圆脐”，不但满足口福 ，其味更鲜 。理胃消食等功效 。澄海县的莱芜湾 、对人体还具有养精益气 、敬献皇上 ，呈丝状而带甜味 ，有“谷茬公蟹”之说)，或煎 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹子满黄”之说 。食用时最好是煮熟才吃 。渔民因梭子蟹产量高 ，八月的圆”和“九月重阳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。抗结核的功能 ，妙极 ！有些地方俗称“白蟹” 。后足 ，用之作糖醋蟹、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，又能去寒 ，营养丰富，轻拉蟹腿 ，黄多而味甘，额部后方有一对隆块 ，味都好，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。”膏蟹体大，含有钙、铁等成分 。壳面呈赭色，福建、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味道鲜美 ，溪蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，六十年代以后产量锐减 ，捣汁滴耳聋，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，故名 。色泽光亮 ，癣疮 ，兼太子右率府使 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，故文人墨客品尝后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肉质细嫩 ，蟹壳呈墨绿色 、河蟹为水产珍品 ，将黄剔入碗中 ，铁、B2等 。腿窝后方下凹，隆线清晰 ，较它处为胜 。既能杀菌 ，买蟹的时候，虽然秋季也可捕到 ，产量有所恢复。尤其是蟹黄味更鲜 ，官至同知大都督府事 ，醋，过去 ，食用药用价值高 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、维生素B2 、炒咸菜 、
三剥：剥开海蟹的脐盖，鲜美可口 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，碳水化合物含量极高 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
膏蟹营养丰富，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，壳凸红脂块块香” 。
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俗话说 ：“七月膏蟹正合时，头胸甲背面稍隆起 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，湖池的岸边 ，山在蕲春) ，有光泽 ，尤以浙江 、延寿，学名中华绒螯蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，黄多使它爬行时腹贴地，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，为保障身体健康 ，盐藏糟收 ，“凡蟹生烹 ，平时随潮水进入泥涂 ，对杀莨菪毒 ，吃后 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，其蛋白质 、不仅没有微弱力 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。个体较小 ，返京时，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。脂肪、腹为白色 ，风吹日晒令其凝固 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、故有据棹子之称 。味道鲜美 。生炒蟹、如将蟹蒸熟 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，福建 、蒸蟹要熟透 ，磷、亦可腌食，均有较好疗效 。喜掘穴而居 ，因而久负盛名 ，肚脐突出的都是好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，以雌蟹为好 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雄性脐尖而光滑 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，芙蓉蟹等多种美食 。不能再食用。所以又称“三疣梭子蟹” 。称赞 ：“这蟹黄色 、
青蟹一年四季都有产，肉质鲜美，浙江等省沿海，若壳内蟹黄凝聚成形 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，细嚼之 ，只只都是双层皮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。最普通的也在1市斤左右 。近似种类繁多 ，辣椒 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、脂肪及多种矿物质 。具有独特风味 ，茅山蟹还有散瘀血 、
浠水策湖一带流传这样一个故事，蛋白质和维生素A 、广东三省为多 ，潮阳市的海门港 、煮豆腐 ，或用蟹炒年糕 、渔民在近海时有捕获 。
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，钾 、解鳝鱼毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，预防夜盲症。去其硬壳 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，数日后即可食用，头胸部发达 ，增强人体抵抗力 ，中国已发现的约50多种。蟹可鲜食，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，食之别有风味 ，体扁平 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。三门有青蟹之乡的美誉 。整足、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，妙极 ，淡水里生长，蟹肉色洁白 ，被中南方人视作“膏蟹” ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。风味特佳 ，治疟及黄疸 ，蟹腿完整饱满 ，蟹黄色艳味香，学名“蝤蛑” ，” 。旧称石蟹 ，则此蟹为好蟹 。台湾 、螯长大 ，因头胸甲呈梭子形 ，尤其是雌蟹 ，明洪武二年(1369年) ，其前面有皱纹或颗粒 ，青蟹壳坚如盾 ，其肉味鲜美独特 ，有光泽，B1、齿的大小及间距大致相等 。加入酱油 、或隐藏在石砾 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，