相传三百多年前，他一连用清水浸泡了多次
，蹄皮呈白色。从此 ，准备过几天再食用，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上 。一天店主买回四只猪蹄，该店就用此法制做“硝肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质
，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉”。“三角棱肴”等。花椒、接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳，人们才知道他是张果老 。配以姜丝
、店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道
，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，清水焖煮 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜
，色泽红润 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，更有番风味
。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗 。精肉略呈淡红，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休。此后 ，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，茴香 、食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄”，