材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆姜1块 、江湖葱切片 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧另起锅 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧倒入鳝段 ，鳝段加适量油 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜，大葱1根 、蒜苔 、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒好的葱片 、大火炸，不需再加盐 。炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法：
1 、盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次 ，
锅烧热 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、