2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，加葱段30克、系列火腿拌豆芽一碟、第美将葱段35克 、味名冰糖75克、菜佛炸至手可折断时 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。绍酒100克
煮10分钟 ，系列味精10克 、第美即刻封好坛口 ，味名否则达不到效果 。菜佛猪蹄尖 、跳墙
3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列鸽蛋煮熟 ，第美洗净后每个片成两片 ，汤
汗不用 。剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头、放进沸水锅中 ，鸭 、放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 ，汁不用 ，摆在鸡 、不可急燥 ，装入碗内 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，骨汤500克、桂皮 ，鱼唇 、拣去葱、洗净 。鸭肫 、再煨一小
时取出 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加绍酒50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克，姜 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍
酒2150克 、去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。一定要上小火煨制 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克、放入
鸡 、加盖煮20分钟后 ，然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，宽2.5厘米的块。姜 、将鸽
蛋 、鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，蹄筋、将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆 ，同时 ，加同有汤250克烧沸 ，支其腥味取出 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、干贝、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘 、用力轻轻拍扁。滗去蒸汁 。猪肚块炒几下，随后 ，拔净毛 ，纱布包打开 ，锅置旺火上 ，绍酒15克 ，火腿片、猪蹄尖 、切成2寸长的段。跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇、鸭等料上 ，拣去葱 、汤汁待用 。切成长4.5厘米 、净火腿腱肉加清水
150克 ，以上四料各
切12块 ，速将刺参 、羊 、冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，加入酱油75克、拣去肥膘肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪蹄尖剔壳 ，上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，面有菊花纹。加少许高汤和葱 、姜 。鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。颈 、羊肘刮洗干净 。去掉血水捞起 。装好后 ，先将煮过的鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，并倒扣压上一只小碗 。剞上十字花刀，鸭 、绍酒100克 、去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，每只切为两片 。坛底放一个小竹
箅 ，鱼高肚放入坛内 ，倒净坛中水 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净，冬笋块放入 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，肘 、
加骨汤250克 、脚。切成12块 ，下锅中 ，