淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉粒完全解体阶段 。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。
淀粉淀粉颗粒可以复原 ，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，此时对淀粉进行冷却干燥，不可逆吸水阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，这是厨师们所担心的 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二 ，彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象不变 。可逆吸水阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
第一 ，对淀粉溶液实施加热 ，
这个过程 ，随着加热延伸 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，