01首选干木耳 ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知破坏部分有害物质 。选对瘙痒 、木耳木耳
吃对既能去除涩味，个安
■烧熟煮透
炒 、全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，选对尤其是木耳木耳大朵木耳，守护自身和家人的吃对饮食安全 。经营者需规范销售，干木耳久泡易产生致命毒素。
温馨提醒：木耳虽健康 ，泡发前先洗净 ，若出现耳片软塌 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，可能引发日光性皮炎 ，食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药，说明已变质 ，安全加工食用 ，要立即丢弃 。食用后经阳光照射 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，才能有效防范食用风险，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，在此提醒 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，又能杀灭残留细菌 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，要确保内部完全熟透。绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质 、食用风险大幅降低。
02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，烹调无法破坏 ，水疱等不适症状 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染
，消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热。 木耳是家常食材 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，出现皮肤红肿
、切勿食用 ： 表面发黏、 03变质木耳坚决丢 ，谨慎食用鲜木耳。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，防范木耳食用安全风险 。