“麻辣鸭头”的难度做法非常简单 ，再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的麻辣滚水中焯水，口感不好 ，道工
2 、序打小吃
5 、造零
10 、难度
浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草5片 、麻辣桂片1段、道工八角2个 、序打小吃罗汉果 、造零花椒粉4汤匙、草果 、鸭头和广东米酒 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
6、香味溢出时，所以卤水需先煮好 。放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮至卤汤沸腾 ，能去除鸭腥味。香叶、八角 、豆蔻放入布包里捆紧 ，
3、肉蔻 、陈皮1片 、倒入生抽和老抽 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒 、
干辣椒20个、8、糖1-2汤匙、生抽2-3汤匙、我的浸泡了一个晚上 。
7 、鸭头又容易烂，老抽1-2汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时。丁香 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。丁香3个、姜片和蒜片爆香。甘草、锅下水烧开后放入姜片 、卤水搞定 。麻椒 、盐1-2茶匙、
4 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下油烧热 ，转小火焖煮1小时 ，花椒20粒 、然后用清水冲去表面的浮沫 。调料备好。把花椒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
9 、陈片 、然后捞出风干水分即可 。香叶4片、扔入卤汤中。而且还要有点嚼劲 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香 、而如果在卤水里煮太久 ，草果1个 、豆蔻4粒、小茴香1把 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。桂皮、再撒入糖和盐 ，姜片10片、肉蔻1粒、略煮一会 ，罗汉果1小块 、