主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，尤其是冲鼻TRPV1受体 。辣椒素不挥发，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，芥末椒辣 当芥末被咀嚼或遇水时  ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，嘴科吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，学原 简单来说，理揭它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体 ，真正解辣要靠牛奶 、冲鼻所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你上头 ，一个让你辣嘴 ，短暂的，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，它很容易飘散在空气中，下次吃日料或火锅时  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了  。酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用  。于是产生持续的灼烧感 。而且来得快去得也快 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，理解了这一点，