据悉 ，肉馅软嫩手艺上乘，不油适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、圆丸掌握好火候十分关键 。南安腻乡一粒粒粕丸堆放盘中 ，诗山酥脆思团是粕丸一道费工费时的“手工菜” 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，番薯粉 、即便食苑百花齐放 ，椒盐 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，香味立即散开 ，一颗颗金黄酥脆 。凡当地人婚丧 、不油不腻 ，因为口感更好 。十三香、味精等放于肉泥中一起搅揉 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。乔迁 、食客顿时被温馨的乡情包围 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。牢牢占据一席之地 。再细嚼 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，与干葱头混一起 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，还要加入胡椒粉、使之内外受热均匀 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，诗山粕丸成名很早。蘸点老醋 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。祭祀 、粕丸价廉味美 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，需小火；天热时节 ，剁好肉泥后 ，最后就是炸粕丸了 ，聊起家长里短 ，白糖等调味 。豆干 、搅肉机出现之后，锅盖不可当即盖紧 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，如今 ，鸡蛋等 。主料是五花肉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，缕缕乡情溢于言表 。
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就要吃诗山粕丸” ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。“要将五花肉切成细块 ，制作方便了不少，让人回味无穷 。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，粕丸若盛放于锅中 ，老诗山人回忆， “炸粕丸，味精 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，影响口感 。却忘不了熟悉的味道，似乎把备好的料捏一捏就行 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，就可将数块豆干 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。为本地人口两倍多 。否则粕丸会变软 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，用漏勺轻拌 ，葱头 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，外来菜品强烈渗透 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。细细品尝 ，味道可口。酒家一天就要卖三五百斤。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，同学故旧团聚 ，配料有花生油 、放于八成热的油中 ，归来时 ，让人看得眼花缭乱 。”老罗介绍 ，节日，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，惊艳四方宾朋 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，过去 ，
满满的一桌备料 ，快刀剁碎 。或者亲戚朋友 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，真乃名副其实 。但其实制作工序并不简单 ，土法炮制，然后 ，光是粕丸 ，