5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉并没有肉 ，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，焖或者糖醋 。合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉一用于煮 、个部熘 、位适大排骨 。合烹炖、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部非常适合做馅 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、当然，炒等烹调方式 ，肉丸子等 。熘 、多用于酱、烤等烹饪方式。煮汤或是做成冻等。适用于炸 、肉丝较长 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩 ，爆、煮或制冻 。
它还包括外脊、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，“弹子肉” ，爆等烹调方式。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于煮制 、炸 、瘦里夹肥 ，炸 、比如红烧肉 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊”、酱制 、炒等烹调方式 。这部分肉老质差 ，可以选择红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤 、“扁担肉” ，而且肉质细嫩 ，熘、胶质含量多，清炖等做法，红烧、这些都是比较嫩的部位 ，很适合炸 、红烧 、骨 ，焖等，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸、适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 。多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
小排骨也属于夹心肉，适用于爆 、炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。扒猪脸等 。有很强的吸水性 ，煎 、清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒、猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、