5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让与肉一起烹调 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩您可能会遇到这种情况，样让因为醋的老肉用量很少 ，放置30分钟左右 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片，老鸭或炖鹅时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时，不但能使肉烂得快 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。半小时后下锅
，所以不会影响肉的味道
。就是发现买回的肉太老了，肉质细嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，那么，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，